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2016冲煮冠军粕谷哲教你冲杯好咖啡

发布时间:2019-07-07 17:41:12

2016冲煮冠军粕谷哲教你冲杯好咖啡

人物介绍

粕谷哲(Kasuya Tetsu),2013年的时候,他进军咖啡业,短短两年,就拿下了日本爱乐压大赛冠军。去年他再接再厉,拿下2016年日本冲煮赛冠军,并于六月底在柏林的世界赛WBrC荣获世界冠军。

图片来自络

粕谷哲(Kasuya Tetsu),这个名字对一般消费者来说也许还算陌生,在2016年获得WBrC世界冲煮大赛冠军的他,是个诚挚可爱到令人印象深刻的腼腆男孩。在一次因病住院时开始接触咖啡,也经由咖啡重新思考生活,Tetsu出院后转换跑道进入咖啡圈工作,用自己的方式摸索出一套属于自己的冲煮理论。

分享科学冲煮法

除了信任自己这套方法,更希望藉由分享简单易懂的理论推算,让更多人了解冲煮不是一件太困难的事,并能用实际、科学的方式找到自己的专属冲煮recipe(处方),进而开始享受咖啡的乐趣。

因为一般人对咖啡的印象跟观念不容易改变,他认为要支撑这个念头需要相当程度的影响力作为着力点,所以开始参与赛事,直到打入赛并获得冠军殊荣。被问到未来是否考虑继续参赛?他表示自己是个非常爱玩的人,会考虑如爱乐压大赛这类像趣味竞赛一样好玩的比赛。

冲出不好喝的咖啡,常是因为抓不到合适的萃取率,而Tetsu想告诉大家的萃取逻辑其实是研究过冲煮的人都知道的操作方式——也就是固定变因。通常家里备有的器材设备不太会改变,所以只要每次针对使用的单品豆固定研磨刻度,再调整其他条件,配合个人冲煮节奏,便能试出所谓的好喝的区域。Tetsu将自己的摸索过程统调整出一个脉络,作为引导初学者认识咖啡液萃取的简易指南,从说明自己冲煮咖啡的理论开始,并进行实作师范,然后以一对一的方式针对每个学员冲煮过程提供调整建议。

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